Den Tofu in Küchenpapier wickeln und mit etwas Druck möglichst viel Flüssigkeit entfernen. Dann den Tofu würfeln.
Aus Knoblauch, Limettensaft und Sojasauce eine Marinade herstellen. Den Tofu hineingeben und mindestens 30 Minuten marinieren.
In einem kleinen Topf die Cashews rösten und salzen. Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Für die Sambal Sauce die Schalotten, Knoblauchzehen, Chilischoten, Kaffir-Limettenblätter und Korianderstiele fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Kaffir-Limettenblätter, Korianderstiele und Sternanis dazugeben und 20 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den gepickelten Ingwer herstellen. Dazu Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn die Flüssigkeit köchelt vom Herd nehmen und den Ingwer hinzugeben. Abkühlen lassen.
Nach 20 Minuten, wenn die Sambal Zutaten gold-braun gebraten sind, Chiliflocken, Kümmel, Kurkuma, Tomatenmark, Ahornsirup und 1 TL Salz hinzugeben. Weitere 5 Minuten rösten. Dann das Wasser hinzugeben und warm halten.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Den Tofu aus der Marinade nehmen und rundherum braten. Nach dem Braten den Tofu nochmal in der Marinade schwenken und dann zur Sambal Sauce hinzufügen.
Die Korianderblätter zum gepickelten Ingwer geben.
Den Tofu auf einem Teller anrichten und Cashews und gepickelten Ingwer darüber verteilen.
