Cooking on the bright side of life

Heute stelle ich Dir mein Lieblings-Tofu-Rezept vor – und wahrscheinlich das einzige, das mein Mann gerne isst. Zum Tofu gibt es eine scharfe, aromatische Sambal-Sauce. Der eingelegte Ingwer verleiht dem Ganzen noch eine zusätzliche Tiefe. Das Rezept stammt aus Ottolenghis Kochbuch OTK: Extra Good Things, und ich kombiniere es meist mit dem Rezept für Kokosreis aus demselben Buch.

Wer keinen Koriander mag, kann ihn auch zur Hälfte oder ganz mit glattblättriger Petersilie ergänzen. Das ändert zwar den Geschmack, aber bringt trotzdem eine frische, kräuterige Note dazu, die sonst fehlt, wenn man den Koriander einfach weglässt.

Falls Du Dich fragst, was Kaffir-Limettenblätter sind: für mich sind sie die „Lorbeerblätter“ der asiatischen Küche. Sie geben dem Gericht eine Zitrusnote. Hierzulande kann man sie entweder gefroren im Asiamarkt kaufen oder – wie ich es getan habe – im Gartenmarkt einen kleinen Kaffir-Limettenbaum kaufen. So habe ich ganzjährig einen schönen Zitrusbaum im Haus und kann mir bei Bedarf ein paar Blätter abmachen.

Sambal Tofu mit gepickeltem Ingwer

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Portionen: 4

Ingredients Method

Zutaten

  

• 280–300 g fester Tofu
• 2 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 100 g Cashewkerne
• Salz
• Öl

Eingelegter Ingwer

• 30 g Ingwer geschält und in feine Stifte geschnitten
• 100 ml Reisessig
• 1 EL Zucker
• ¼ TL Salz

Sambal

• 30 ml Olivenöl
• 300 g Schalotten fein gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen fein gehackt
• 30 g rote Chilischoten fein gehackt
• 3 frische Kaffir-Limettenblätter fein gehackt (gibt es auch gefroren im Asia-Laden)
• 2 Sternanis
• 20 g frischer Koriander Blätter abgezupft und Stiele fein gehackt
• 2 g Chiliflocken
• ½ TL Kümmelsamen
• 1 TL TL gemahlene Kurkuma
• 3 EL Tomatenmark
• 1½ EL EL Ahornsirup
• 150 ml Wasser
• Salz

Method

 

1. Den Tofu in Küchenpapier wickeln und mit etwas Druck möglichst viel Flüssigkeit entfernen. Dann den Tofu würfeln.
   
2. Aus Knoblauch, Limettensaft und Sojasauce eine Marinade herstellen. Den Tofu hineingeben und mindestens 30 Minuten marinieren.
   
3. In einem kleinen Topf die Cashews rösten und salzen. Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
   
4. Für die Sambal Sauce die Schalotten, Knoblauchzehen, Chilischoten, Kaffir-Limettenblätter und Korianderstiele fein hacken.
   
5. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Kaffir-Limettenblätter, Korianderstiele und Sternanis dazugeben und 20 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren.
6. In der Zwischenzeit den gepickelten Ingwer herstellen. Dazu Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn die Flüssigkeit köchelt vom Herd nehmen und den Ingwer hinzugeben. Abkühlen lassen.
7. Nach 20 Minuten, wenn die Sambal Zutaten gold-braun gebraten sind, Chiliflocken, Kümmel, Kurkuma, Tomatenmark, Ahornsirup und 1 TL Salz hinzugeben. Weitere 5 Minuten rösten. Dann das Wasser hinzugeben und warm halten.
8. In einer Pfanne Öl erhitzen. Den Tofu aus der Marinade nehmen und rundherum braten. Nach dem Braten den Tofu nochmal in der Marinade schwenken und dann zur Sambal Sauce hinzufügen.
9. Die Korianderblätter zum gepickelten Ingwer geben.
   
10. Den Tofu auf einem Teller anrichten und Cashews und gepickelten Ingwer darüber verteilen.