Ein Abend in der ehemaligen Villa Kennedy
An einem lauen Mai-Abend machen wir uns auf den Weg nach Frankfurt. Nach 2025 ist Frankfurt auch in diesem Jahr wieder Ort der Michelin-Stern Vergabe und rund um die Verleihung wurde ein spannendes Rahmenprogramm für Kulinarik-Liebhaber geschaffen. Wir konnten uns Plätze für die Welcome Party sichern und sind daher voller Vorfreude auf dem Weg zum The Florentin, ehemals bekannt als Villa Kennedy. Das Florentin ist seit Ende 2025 nun auch das Zuhause des Restaurants ‚the dune‚ mit Küchenchef Niclas Nußbaumer – der jüngste 2-Sterne Koch Deutschlands und Koch des Jahres 2024 – der dafür nach Frankfurt kam. Somit bekam unsere Region ein sehr spannendes neues Restaurant dazu, das ich schon seit der Eröffnung unbedingt einmal besuchen möchte.
Bei der Welcome Party der Veranstaltungsreihe ‚Sterne über Frankfurt‘ bot sich nun die Gelegenheit eine Kostprobe aus Nußbaumers Küche zu probieren, neben den kulinarischen Kreationen von vier weiteren bekannten Frankfurter Köchen aus renommierten Häusern: André Großfeld (Villa Merton), Jochim Busch (Rausch [ehem. Gustav]), Tobias Wollscheid (Lafleur) und Anton de Bruyn (Emma Metzler).
Und so betreten wir voller Vorfreude den wunderschönen Innenhof des Florentin, wo wir direkt mit einem Glas Eltviller Riesling Sekt empfangen werden. Die Kochstationen sind bereits aufgebaut, umgeben mit Stehtischen, ein paar Sitzgelegenheiten und einer kleinen Bühne. Auf dieser Bühne beginnt der Abend mit der Begrüßung und Eröffnung der Veranstaltungsreihe. Zum Abschluss der Redebeiträge kommen dann auch die 5 Stars des Abends auf die Bühne. Wir erfahren ein wenig über ihre Kochstile und die kulinarischen Kreationen für diesen Abend, bevor sich die 5 unter Applaus an ihre Kochstationen begeben.
Das Publikum lässt sich nicht lange bitten und bildet Schlangen an den verschiedenen Stationen. Wir entscheiden uns zunächst für den Stand von André Großfeld, wo wir dem Chef persönlich beim Anrichten zusehen dürfen.
Mitgebracht hat er zum einen eine klassische Bouillabaisse, dazu Ciabatta mit Sauce Rouille. Das zweite Gericht ist Kalbstafelspitz mit Radieschen und gefülltem Ei. Dazu gibt es Vadouvan-Eis – der heimliche Star der diesem klassischen Gericht einen spannend Twist gibt. Wer sich nun fragt, was Vadouvan ist: eine französische Curry Gewürzmischung, die ihre Ursprünge im Masala Curry hat.
Ein geschmackvoller Einstieg in den Abend. Insgesamt bekommen wir hier genau das, was Großfeld im Vorfeld versprochen hatte: klassische französische Küche.
Danach können wir unsere Neugier nicht mehr zurückhalten und begeben uns direkt an den ‚the dune‘-Stand von Niclas Nußbaumer, der uns neben dem Stand persönlich seine Kreationen aushändigt.
Auch Nußbaumer hat eine Fisch- und eine Fleischkreation mitgebracht. Die Gelbschwanzmakrele wird mit einer Sesamvinaigrette und mit französischem Rettich on top serviert. Zur sanft gegarten Short Rib gibt es Zwiebel und weißen Pfeffer, auf einer sämigen Jus, bedeckt mit einer hauchdünnen Scheibe Rindfleisch.
Zwei Gerichte, die in der Beschreibung klassisch klingen, im Geschmack aber modern und frisch daherkommen und eindeutig Lust auf mehr machen. Der Besuch im the dune ist spätestens nach dieser Kostprobe bereits in Planung.
Weiter geht es am Stand von Jochim Busch, der seinen Restaurant-Titel ‚Rausch‘ als kulinarischen Zustand beschreibt. Auf einen solchen Rausch lassen wir uns nur zu gerne ein. Mitgebracht hat Busch eine Fisch- und eine vegetarische Kreation.
Der Ike-Jime-Bachsaibling auf Frankfurter Kräutern und karamellisiertem Meerrettichrahm ist neben Nußbaumers Kreationen eines unserer Highlights des Abends.
Wer sich an dieser Stelle fragt, ob Ike-Jime eine besondere Saiblingsart ist: Ike-Jime ist eine traditionelle japanische Methode zur möglichst schnellen Tötung von Fischen, was für weniger Stress und damit bessere Fleischqualität sorgen soll.
Der vegetarische Gang, der optisch zunächst Pasta vermuten lässt, ist ein in Streifen geschnittener, gedämpfter Kräuterseitling mit Bergkäse, fermentiertem Pfeffer, Spinat und gerösteten Bucheckern. Ebenfalls ein sehr gelungener Gang.
Neben den kulinarischen Köstlichkeiten sind wir auch mit Getränken bestens versorgt, alles im Ticketpreis inklusive. Neben Wein, Bier und Softdrinks gibt es auch eine Mocktail Bar mit spannenden alkoholfreien Drinks. Wir entscheiden uns für den Tokio Spritz (Litschi, Yuzu, Limette. Eiweiß, Selters) und den Smooth Operator Spritz (Guave. Drachenfrucht, Lavendel, Limettensaft, Selters).
Nach der kleinen Erfrischung widmen wir uns dem vierten und letzten herzhaften Stand des Abends von Anton de Bruyn. Dort wartet ein vegetarisches und ein Fleischgericht auf uns.
Passend zur Saison gibt es gegrillten weißen Spargel auf Cashewcreme, garniert mit Rhabarber und frisch gesammelten Holunderblüten.
Auf dem zweiten Teller serviert de Bruyn einen konfierten Schweinebauch vom Biohof May mit Navetten (auch Mairübchen genannt), römischem Ampfer und Zitronenverbene. Ergänzt wird das Ganze mit einer luftgetrockneten Scheibe vom Schweinebauch.
Inzwischen hat die Dämmerung längst eingesetzt und wir begeben uns – gerade noch rechtzeitig – zum Dessert-Stand von Tobias Wollscheid. Für das Erdbeer- und Rhabarber Dessert mit Espuma von Frankfurter Kräutern gingen bereits die ersten Komponenten aus.
Vollständig gab es zum Glück noch die geeiste Lemontarte mit Büffelricotta-Eis und Shortbread Crumble auf Olivenölemulsion und Basilikumsud. Eindeutig mein persönliches Dessert-Highlight – und das nicht nur an diesem Abend.
Abschließend trinken wir noch eine Runde Mocktails bei atmosphärischer Beleuchtung und Kerzenschein. Als wir gerade ausgetrunken hatten, kündigen die ersten Regentropfen an, dass es Zeit wird zu gehen. Glücklich und gut gesättigt begeben wir uns nach einem kurzweiligen Abend voller neuer kulinarischer Eindrücke auf den Heimweg.
Fazit: Ein fantastischer Auftakt für die Sterne über Frankfurt! Einzig die Anzahl der Tische war etwas knapp bemessen und man war manchmal etwas bemüht, einen Ort zum Essen zu finden. Kulinarisch ließ der Abend jedoch keine Wünsche offen. Besonders die Kostproben aus dem the dune haben unsere Vorfreude auf einen baldigen Besuch noch einmal deutlich gesteigert. Wir freuen uns schon auf die nächste Welcome Party im Jahr 2027!
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