Cooking on the bright side of life

Ottolenghi – Comfort

Heute stelle ich euch einen einfachen und sehr leckerer Salat aus dem Ottolenghi-Kochbuch „Comfort“ vor. Im Originalrezept wird Rucola verwendet, ich habe ihn jedoch durch Feldsalat ersetzt. Normalerweise bin ich kein großer Fan davon, ein Rezept zu bewerten, nachdem man eine der Hauptzutaten verändert hat. Allerdings war ich an diesem Tag in unserem kleinen Laden um die Ecke einkaufen und dort gab es keinen Rucola. Frischen Lachs hatten sie aber – und dieses Rezept wollte ich schon lange mal ausprobieren. Und so gibt es hier die leicht abgewandelte Variante mit Feldsalat.

Abgesehen davon habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Die Garzeit für den Lachs war perfekt, und er war schön saftig.

Seidiger Lachs-Zucchini-Salat

Rezept drucken Rezept merken

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 15 g Pinienkerne

Gepickelte Schalotten

• 1 Schalotte in feine Ringe geschnitten
• 40 ml Zitronensaft
• ½ TL Salz

Zucchini

• 2 3 Zucchini ca. 500 g, grob geraspelt
• 30 ml Olivenöl
• Salz Pfeffer

Lachs

• 2 Lachsfilets je ca. 130 g
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Feldsalat oder Rucola nach Originalrezept

Methode

 

1. Die Zucchini grob raspeln, in ein Sieb geben und mit 1 TL Salz vermischen. Das Sieb auf eine Schüssel oder in die Spüle stellen und die Zucchini ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verliert.
2. Den Backofen (Umluft) auf 180 °C vorheizen.
3. Die Pinienkerne in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.
4. Schalottenringe mit Zitronensaft und Salz mischen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Den Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Hautseite nach unten). Olivenöl, ¼ TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Falls die Filets an den Enden recht dünn sind, diese einmal umklappen, damit sie nicht austrocknen. Im Ofen ca. 8 Minuten garen (die Garzeit ggf. anpassen, wenn die Filets schwerer oder leichter sind). Nach dem Herausnehmen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
6. Die Zucchini kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zucchini hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten sanft garen. Zwischendurch umrühren und zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.
7. Zum Anrichten den Salat auf einem Teller verteilen, die Zucchini darauf verteilen und den Lachs in Stücke zupfen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Zum Schluss die Schalotten samt Zitronensaft sowie die Pinienkerne darüber geben.